قارچ شیتاکه چیست ؟
قارچ شیتاکه یک نوع قارچ خوراکی است که خواص درمانی فوق العاده ای دارد.
بیشتر در کشور های خاور دور یعنی چین و ژاپن از این ماده استفاده های خوراکی و داروئی میشود .
این قارچ از ایام بسیار قدیم یعنی حدود 6000 سال قبل در کشور چین شناخته شده بوده و از آن استفاده میشده است .
در کشورهای دیگر نیز از جمله کره و تایوان و ژاپن این قارچ را افزاینده سلامت و طول عمر میدانند .
نام شیتاکه در اصل یک نام ژاپنی است که به معنی قارچی است که روی درخت رشد میکند .
شی به زبان ژاپنی یعنی شاخه درخت و تاکه یعنی قارچ !
در کشورهای اروپایی نیز این قارچ روی تنه درخت ها میروید … در کشور آلمان بنام قارچ جنگل سیاه نام دارد .
این قارچ قهوه ای رنگ بوده و به اندازه تقریبا پنج سانتیمتر قطر دارد .
در دسته بندی قارچها از خانواده بازیدیو مایست هاست .
این قارچ دارای مواد معدنی مختلف و انواع ویتامین ها و مواد مفید است .
املاحی چون روی و مس و سلنیوم و منیزیوم در این قارچ یافت میشوند.
همچنین ویتامین های مختلف گروه ب و ویتامین د و فیبر از دیگر مواد مفید در این قارچ است .
بتاگلوکان پلی ساکارید ها یک نوع فیبر محلول هستند که در این قارچ وجود دارند .
این نوع فیبر احتمال بروز سرطان را در کولون کاهش داده و موجب کاهش چربی خون و کلسترول خون میشود .
مواد دیگری بنام لنتناسین و اریتادنین در این قارچ بعنوان کاهنده چربی و کلسترول خون عمل میکنند .
ماده ای شبیه به اسید آمینه بنام ارگوتیونین در این قارچ به مقدار زیاد یافت میشود که موجب بالا رفتن ارزش غذایی این ماده است .
مصرف این قارچ مانع تشکیل پلاک های آترومی و کاهش احتمال گرفتگی عروق و سکته میشود .
کالری دریافتی از هر سهم قارچ شیتاکه پخته (نصف فنجان ) برابر است با 40 کالری .. .
این مقدار قارچ همچنین دارای 16 گرم چربی و 52 گرم فیبر و 43 گرم کربوهیدرات و 13 گرم پروتئین است .
بنابراین یک غذای فوقالعاده برای تناسب اندام و لاغری است .
ویتامین B 5 و سلنیوم و مس در این ماده غذایی حدود بیش از 50 درصد نیاز روزانه بدن را تامین میکند .
ریبوفلاوین یا همان ویتامین ب 2 ویتامین د و نیاسین ( ویتامین ب 3 ) و پیریدوکسین ( ویتامین ب 6 )
اسید فولیک و کولین و منیزیوم نیز در قارچ شیتاکه در مقادیر بالا موجود هستند .
همچنین میزان آهن موجود در قارچ بالا بوده و مهمتر اینکه فرآهمی زیستی بالایی دارد ..
فراهمی زیستی بالا یعنی جذب بهتر آهن و این برخلاف حبوبات است.. که آهن موجود در آنها جذب خوبی ندارد .
پس قارچ شیتاکه بعنوان یک منبع گیاهی و غیر جانوری آهن از اهمیت زیادی در این زمینه برخوردار است .
از جمله آثار قارچ شیتاکه روی بدن انسان میتوانیم به تقویت سیستم ایمنی اشاره کنیم .
تحقیقات متعدد نشان میدهد که قارچ شیتاکه باعث افزایش اینترلوکین 1 و آلفا T.N.F و اینترلوکین 10 میشود .
همچنین ماکروفاژ ها را فعال میکند … و ماکروفاژها علاوه بر حمله به سلول های سرطانی ، مقش مهمی در بسیاری از بیماری ها دارند .
از جمله بیماری هایی که این قارچ در جهت درمان آن تاثیر بسزایی داشته بیماری زگیل پوستی و زگیل تناسلی است .
البته تاثیر شیتاکه روی زگیل تناسلی در حال حاضر در مرحله تحقیقات قرار دارد .
این مساله نیز از اهمیت ویژه ای برخوردار است … چون بیماری زگیل تناسلی بغیر از درمان های جراحی و تهاجمی …
و حذف فیزیکی درمان داروئی موثری تا کنون برای آن کشف نشده است .
تاثیرات آنتی اکسیدانی قوی قارچ شیتاکه و نیز دارا بودن مواد موثره ای مانند بتاگلوکان باعث اثرات محافظتی این قارچ بر روی قلب و عروق میشود .
بنابراین افرادی که بدلیل چربی بالا و استعداد ژنتیکی در معرض بیماری های قلبی و عروقی قرار دارند ازمصرف این ماده سود خواهند برد .
تاثیرات ضد سرطان این قارچ بر انواع سرطان اثرات ضد سرطانی دارد .
ازجمله برای سرطان روده و سرطان کولون و سرطان پروستات و سرطان پستان اثرات پیشگیری دارد .
قارچ شیتاکه بصورت پودر خشک نیز تولید میشود که قابلیت ماندگاری بیشتری دارد .
شیتاکه خشک را میتوان به مدت 6 ماه تا یکسال در یخچال نگه داری کرد .
شیتاکه تازه را برای نگه داری بهتر است درون کیسه های کاغذی در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
با اینکار تا یک هفته میتوانید قارچ را تازه نگه دارید .
اما ظروف نگهداری شیتاکه خشک بایستی در بسته و محکم و بدور از نفوذ رطوبت باشد .
قارچ ها را هنگام انتخاب سعی کنید از آنهایی انتخاب کنید که بدون لک و تمیز و صاف و بدون چروکیدگی باشند .
و برای تمیز کردن قارچ با حوله یا پارچه تمیز روی سطح قارچ بکشید و از شستن زیاد قارچ با آب خودداری کنید .
از عوارض این قارچ بروز حساسیت بخصوص حساسیت های پوستی است مه در این صورت بهتر است توسط شخص دارای حساسیت مصرف نشود.
لازم به ذکر است قرص های شیتاکه و کپسولی بنام كپسول ahcc از عصاره قارچ شیتاکه تهیه میشود .
